イカ墨のリゾット
Risotto alla di seppia
材料 (1人前)
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1カケ
パセリ 適量 色の飾りなので、なければなくてよい
イカスミ 小さじ1 市販のペーストでよい 濃さにより加減する
イカ 6〜10キレ
トマトソース 60cc
白ワイン 30cc
オリーブオイル 大さじ1
たまねぎ(中) 1/4個
ブロード(ブイヨン) 200cc
塩・コショウ 適量 ホワイトペッパーを使う
お米 80g
下準備
1、たまねぎをみじん切りにする
2、パセリをみじん切りにする
3、にんにくの皮をむき半分にカットし、芯を取り除く
4、イカは皮をむき、細めのスライスにする
※皮むきイカを使用してもよい
5、ブロードがなければ市販のブイヨンの素をお湯で溶かしたものを使う
おいしく作るこつ
トマトソースとイカ墨の両方の美味しさが絡みある絶品パスタです。
生のイカ墨が手に入ったときは、墨袋をきれいに洗ったあと、少量の白ワインでイカ墨を取り出して行きます。
白ワインに濃厚なイカ墨が溶け濃いイカ墨が出来上がります。
作り方
1、弱火でオリーブオイルとニンニクを炒め、香りをオイルに移しキツネ色になれば取り出す
2、中火にしイカをいれ炒め、白ワインをいれアルコールを飛ばし、トマトソースを加える馴染ませる
※火を入れすぎると硬くなるので注意する
※これがベースのトマトソースになる
3、別鍋に、弱火でオイルとたまねぎを淡いキツネ色になるまでじっくり炒める
※こげ色がつかないように注意する、仕上がりの色がわるくなる
4、中火にして、生のお米を加え、しっかりと透明になるまで炒める
※お米は洗わない
※ここでしっかり炒めることによって、お米の粒がつぶれずに仕上がる
5、温めたブイヨン(2〜3に分けて入る)と先の作り方1.2のトマトソースとイカスミを加え、煮詰めていく
※ブイヨンは始めは多く入れ、2回目3回目と分量を減らしながら入れる
※仕上げりの色、味によりイカスミをお好みにより加減する
6、軽く混ぜながら、アルデンテに仕上げていく
※水分が足りなければ、ブロードorお湯を加えながらアルデンテに仕上げる
※あまり混ぜない、混ぜすぎると粘りがですぎるので注意する
※焦げない程度に軽く混ぜる程度でよい
7、最後に塩・コショウで味を調え、トッピングにパセリをふり完成!!
※トマトソースの塩分があるので、塩辛くならないように注意する
テーマ:イタリアン料理レシピ - ジャンル:グルメ