本格イタリアン料理レシピ

ズワイガニのかにクリーム
　　 　Linguie　alla　granchio　crema

材料　（1人前）
　バター　　　　　　大さじ1
　ズワイガニ足　　　1〜2本
　
　カニミソ　　　　　大さじ4　　市販の缶詰でよい　お好みで加減する　　　　
　生クリーム　　　　180cc
　オリーブオイル　　少量
　
　塩・コショウ　　　適量 　ホワイトペッパーを使う

　パルミジャーノ　　適量　 市販の粉チーズでもよい　

　リングイネ　　　　100g


下準備
　1、ズワイガニの身をきれいにとる
　2、生クリーム180ccのうち40ccとカニミソを混ぜる


おいしく作るこつ
　生クリームを焦がさないようにゆっくりと煮詰めて濃厚なクリームソースに仕上げます。
　魚介類などの食材も焦がさないようにしないと、仕上がりのソースの色が悪くなりきれいなクリームソース色になりません。


作り方
　1、中火でバターとカニを軽く炒める
　※焼き色がつかないように注意する、仕上がりのソースの色がわるくなる

　2、生クリーム（140cc）を中火にかけ、1/2まで煮詰めて濃度をつけ、下準備2を加え軽く混ぜ馴染ませる
※濃厚なトロッとしたソースに仕上げるために煮詰る
　
　3、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタとオリーブオイルを加え、煮詰めながら塩・コショウで味を調え、アルデンテに仕上げていく
　※少量のオイルを加えることによって、風味が増しソースが食材と馴染みやすくなる
　※よく混ぜながら仕上げていき、濃度と塩分を調節し、塩辛くならないように注意する
　※塩辛いときはお水かブロードで調節する

　4、最後にパルミジャーノをさっとからませ、お皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノをふり完成！！



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貝柱のうにクリームソース
　　 　Linguie　alla　capasante　di mare

材料　（1人前）
　バター　　　　　　大さじ1
　貝柱　　　　　　　3〜5個
　
　うにペースト　　　大さじ2　　市販のものでよい　うにの濃さにより量は加減する　　　　　
　生クリーム　　　　180cc
　オリーブオイル　　少量
　
　塩・コショウ　　　適量 　ホワイトペッパーを使う

　パルミジャーノ　　適量　 市販の粉チーズでもよい　

　リングイネ　　　　100g


下準備
　1、貝柱を半分ににカットする


おいしく作るこつ
　うにペーストの美味しさが味のすべてです。
　うにペーストの味や色は商品により違いますので、自分好みな味や量を調整して下さい。
　うにペーストの量を加減し、きれいな「うに色」に仕上げましょう。　


作り方
　1、中火でバターと貝柱をを軽く炒める
　※焼き色がつかないように注意する、仕上がりのソースの色がわるくなるので注意する
　

　2、生クリームを中火にかけ、1/2まで煮詰めて濃度をつけ、うにペースト加え軽く混ぜ馴染ませる
※濃厚なトロッとしたソースに仕上げるために煮詰る
　
　3、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタとオリーブオイルを加え、煮詰めながら塩・コショウで味を調え、アルデンテに仕上げていく
　※少量のオイルを加えることによって、風味が増しソースが食材と馴染みやすくなる
　※よく混ぜながら仕上げていき、濃度と塩分を調節し、塩辛くならないように注意する
　※塩辛いときはお水かブロードで調節する

　4、最後にパルミジャーノをさっとからませ、お皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノをふり、トッピングでいくらをのせれば完成！！
　※色合いでパセリをちらしてもよい



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明太子とイカのクリームソース
　　 　Linguie　alla　calanaro　e　mentaiko　crema

材料　（1人前）
　バター　　　　　　大さじ1
　イカ　　　　　　　50g
　明太子　　　　　　1本
　　　　　
　生クリーム　　　　180cc
　オリーブオイル　　少量
　
　塩・コショウ　　　適量 　ホワイトペッパーを使う

　パルミジャーノ　　適量　 市販の粉チーズでもよい　

　リングイネ　　　　100g


下準備
　1、イカの薄皮をとり、一口大にカットする
　2、明太子の薄皮を取り除き、少量のオリーブオイルと混ぜる
　※乾燥を防ぐためとソースと馴染みやすくするため


おいしく作るこつ
　生クリームを焦がさないようにゆっくりと煮詰めて濃厚なクリームソースに仕上げます。
　魚介類などの食材も焦がさないようにしないと、仕上がりのソースの色が悪くなりきれいなクリームソース色になりません。


作り方
　1、中火でバターとイカを軽く炒める
　※焼き色がつかないように注意する、仕上がりのソースの色が焦げ色がつき悪くなるので、炒めすぎに注意する

　2、生クリームを中火にかけ、1/2まで煮詰めて濃度をつる
※濃厚なトロッとしたソースに仕上げるために煮詰る
　
　3、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタとオリーブオイルを加え、煮詰めながら塩・コショウで味を調え、アルデンテに仕上げていく
　※少量のオイルを加えることによって、風味が増しソースが食材と馴染みやすくなる
　※よく混ぜながら仕上げていき、濃度と塩分を調節し、塩辛くならないように注意する
　※塩辛いときはお水かブロードで調節する

　4、最後にパルミジャーノと下準備2の明太子をさっとからませ、お皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノをふり完成！！
　※トッピングに明太子と刻み海苔をのせても美味しい！！



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ほうれん草とくるみのゴルゴンソース
　　 　Fettuccine alla spinaci　crema　di　gorgonzola

材料　（1人前）
　ゴルゴンゾーラチーズ　　30g　　 ゴルゴンは甘めのものを使用する
　オリーブオイル　　　　　大さじ1　　　　
　生クリーム　　　　　　　100cc

　ほうれん草　　　　　　　1/5束　
　クルミ　　　　　　　　　30g　 　市販のむきクルミを使ってもよい

　オリーブオイル　　　　　少量
塩・コショウ　　　　　　適量 　 ホワイトペッパーを使う
　パルミジャーノ　　　　　適量　　市販の粉チーズでもよい　

　フェットチーネ　　　　　100g　　少し太めのパスタをチョイスする


下準備
　1、ゴルゴンゾーラと生クリーム10ccを弱火にかけ、よく混ぜチーズを溶かす
　2、ほうれん草をよく洗い、さっと湯でて氷水で冷やし、よく水気をきり一口大にカットする
　3、クルミを軽くオーブンで香ばしくなるぐらいまで焼く　170〜180度で5分ぐらい


おいしく作るこつ
　ゴルゴンゾーラチーズを生クリームでゆっくりと溶かす作業が重要です。焦がさないように常に混ぜながら溶かします。


作り方
　1、下準備1のゴルゴンと残りの生クリーム、ほうれん草を中火にかけ、なじませ少し煮詰めて濃度をつける
※濃厚なトロッとしたソースに仕上げるために、1/3ぐらいの量になるまで煮詰める
　
　2、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタとオイルを加え、煮詰めながら、 塩・コショウで味を調え、アルデンテに仕上げていく
※少量のオイルを加えることによって、風味が増しソースが食材と馴染みやすくなる
　※よく混ぜながら煮詰めてく、ゴルゴンと生クリームの塩分があるので、塩辛くならないように注意する
　※塩辛いときはお水かブロードで調節する

　3、最後にパルミジャーノと手で軽くつぶしたクルミをさっとからませ、
　 お皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノをふり完成！！



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