本格イタリアン料理レシピ

サーモンといくらのクリームソース
　　 　Linguie　alla　salmone　crema

材料　（1人前）
　バター　　　　　　大さじ1　
　サーモン　　　　　50g　　キングサーモン、ノルウェーサーモン、鮭などなんでも代用可　　
　　　　
　生クリーム　　　　180cc
　オリーブオイル　　少量
　
　塩・コショウ　　　適量 　ホワイトペッパーを使う

　パルミジャーノ　　適量　 市販の粉チーズでもよい　

　リングイネ　　　　100g


下準備
　1、サーモンの骨、皮をきれいに取り除き、一口大にカットする


おいしく作るこつ
　クリーム系パスタは、濃厚で良質な生クリームが決め手になります。良い生クリームを使いましょう。
　濃い味のパスタは、細いパスタより少し太めのパスタをチョイスした方がソースとの相性が良い。
　細めのスパゲッティだと、濃度のあるソースが絡みすぎてしつこくなりすぎるので、リングイネかタリアテーレなどを使うと相性がよい。

作り方
　1、中火でバターとサーモンを軽く炒める
　　※焼き色がつかないように注意する、仕上がりのソースの色が悪くなりきれいなホワイトに仕上がらない

　2、生クリームを中火にかけ、1/2まで煮詰めて濃度をつける
※濃厚なトロッとしたソースに仕上げるために煮詰る
　　※サーモンの身が崩れる場合は、先に取り出しておき、仕上げの時にさっと加え仕上げても良い
　
　3、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタとオリーブオイルを加え、煮詰めながら塩・コショウで味を調え、アルデンテに仕上げていく
　　※少量のオイルを加えることによって、風味が増しソースが食材と馴染みやすくなる
　　※よく混ぜながら仕上げていき、濃度と塩分を調節し、塩辛くならないように注意する
　　※塩辛いときはお水を加え調節する

　4、最後にパルミジャーノをさっとからませ、お皿に盛り付け、お好みでパルミジャーノをふり、トッピングでいくらをのせれば完成！！
　　※色合いでパセリをちらしてもよい


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スパゲッティーカルボナーラ
　　 Spaghetti　alla　carbonara

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ1　　　
　ニンニク　　　　　 1かけ　　　　
　ベーコン　　　　 　50g

　生クリーム　　　 　90cc
　卵黄　　　　　　 　1個分
　牛乳　　　　　　　 適量
　
　塩　　　　　　　　 適量
　ブラックペッパー　適量

　パルミジャーノ　　適量　　市販の粉チーズでもよい　

　スパゲッティー　　100g


下準備
　1、ニンニクの皮をむく、かたまりのまま使用する
　
　2、ベーコンを適度な一口大にカットする
　　※スーパーに売っているスライスベーコンを食べやすい大きさにカットする
　　　ブロックのベーコンが手に入れば厚みのある食感が楽しめて、おいしく仕上がります

　3、卵黄と生クリームをあわせ、卵黄がだまにならないようによく混ぜておく


おいしく作るこつ
　カルボナーラを美味しく仕上げるこつは素早さです。仕上げでクリームソースを入れた後は、火を止めさっと粉チーズと合わせて仕上げます。


作り方
　1、中火でオイル、ベーコンをカリとなるまで焼き色がつくまで炒める。カリッと炒まれば、ブラックペッパーをいれ香りをたたせた後、少量の水をいれ冷ますことによりブラックペッパーの香りを閉じ込めます。冷まさないとブラックペッパーが焦げます。
　　※オイルが多いと仕上がりがおもたくなるので気をつける
　　※ブラックペッパーは多い目に入れても辛さが飛ぶので大胆にいれる

　
　2、牛乳を適量鍋に加え、温めておきアルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、煮詰めながら仕上げていく。
　　

　3、パスタの固さと牛乳が蒸発してくれば、仕上げにカルボソースとパルミジャーノを加え、さっと混ぜ仕上げる。
　　※ベーコンと生クリームの塩分で塩辛くなるので、塩分は調整には気をつける。
　　※火を止め、よく混ぜながら仕上げる。火が通りすぎると卵黄が固まりボソボソになるので注意する


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