本格イタリアン料理レシピ

ボロネーゼソース（ミートソース）
　　　salsa　di　borognese
　　
材料　（7人前）
　オリーブオイル　大さじ2
　牛ミンチ肉　　　500g　
　たまねぎ　　　　250g
　にんじん　　　　50g
　セロリ　　　　　50g

　赤ワイン　　　　75cc　　なければ、料理酒でもよい
　ホールトマト　　3缶（100g入り、4号缶）

　塩・コショウ　　適量　　あれば、コショウは荒引きのブラックペッパーを使う

下準備
　1、野菜を荒めのみじん切りにする
　2、ホールトマトの種をとる

おいしく作るこつ　ボロネーゼソースを美味しく作るこつは、野菜とお肉をじっくりいため野菜の甘み成分とお肉のうまみ成分をしっかりと炒めて引き出すことです。
　
作り方
　1、オイルを強火で熱し、ミンチ肉をいれ、こんがりきつめに焼き色をつける
　　※オイルから少し煙が出るぐらいまで熱々にする
　　※少々焦げるぐらいまで炒める、その焦げ色がソースの色合いを決めるのでしっかり目に焼く

　2、炒めたお肉を一旦ざるにあげ、余分な油をきる

　3、下準備1の野菜を中火で水分がなくなり、しんなりするまで炒める。焦げるときは弱火に火をおとす。※野菜は焦がさないように注意する、やさいは焦げると苦みがでるため焦がさないようにする。

　4、野菜を炒めたら、先に炒めておいた作り方2のミンチ肉を加え、強火にしかるく混ぜながら炒める

　5、焦げないようにしっかり炒め、赤ワインを加える。強火のまま赤ワインが蒸発するまで炒める
　　※ここでも焦がさないように注意する

　6、赤ワインの水分がなくなれば下準備2のホールトマトを加え、沸騰するまで強火のまま炒める

　7、沸騰すれば、火を弱火にして、落し蓋をしてから30〜60分煮詰める。煮詰める時間は濃度次第。
　　※ときどき混ぜ、焦げないように注意する
　　※しっかりドロッとする濃度になるまで煮詰める。目安はトマトの水分がなくなるまで煮詰めること

　8、最後に塩・コショウで味を調え完成！！
　　※塩・コショウは軽い下味程度でよい。

☆冷蔵庫で一晩ねかせればよりおいしく仕上がります。一人前ずつ約90ccに小分けにし冷凍保存すればいつでもおいしいミートソースが食べられます。
　　※冷凍保存したソース類は解凍せず、パスタソースを作る時に鍋にそのまま加え温めれば大丈夫です。



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トマトソース
　　salsa　di　pomodoro

材料　（5人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　
　ニンニク　　　　　1カケ（皮付き）　　　　

　ホールトマト　　　2缶（4号缶100g入り）

　フレッシュバジル　適量
　塩・コショウ　　　適量

基本的にはパスタ用ソースですが、お肉・お魚料理のソースやオムライスなどのソースとして幅広い使い方のある基本的なトマトソースです。アレンジしてお楽しみください。

下準備
　1ニンニク、バジルはそのままを軽く水洗いする
　2ホールトマトの種をとる


おいしく作るこつ　
　上記分量は5人前の分量ですが、トマトソースは大きな鍋で大量に作った方がゆっくりと火が通り、おいしく仕上がります。100g入りの4号缶ではなく、2?入り1号缶を大きな鍋で作り、一晩寝かせ小分けし冷凍保存すれば、いつでも簡単においしいトマトパスタやハンバーグのソースなどにも使用できます。


作り方
　1、たっぷりのオイルを中火で熱し、にんにくを濃い色のキツネ色になるまで、炒める
※オイルから少し煙が出るぐらいまで熱々にする

　2、種を取ったホールトマトを一気に加える。
　　※熱々のオイルにホールトマトを加えるため、オイルが飛ぶので、やけどに注意する
　　　ポイントは一気に熱を加え、酸味をとばすこと。

　3、火を強火にし、バジル、塩・コショウをくわえ、半分ぐらいまで煮詰める
　　※鍋の大きさとホールトマトの量が少ないときな強火だと焦げるので、中火で一気に煮詰めてもよい
　　※味、濃度、酸味をみて、仕上げる。酸味が強いようだと少しオリーブオイルを加え煮込む
　　※あまりドロっとした、仕上げにはしない、すこしさらさらする程度の仕上がりがよい
　
　4、ニンニクを取り除き、冷めれば、一人前ずつ約90ccに小分けにし冷凍保存する
　　※よりおいしく仕上げるには一晩冷蔵庫で寝かせたあとに冷凍する


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