本格イタリアン料理レシピ

生ハムとパプリカのＡＯＰ
　　 Spaghetti　alla　prosciutto

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　
　唐辛子　　　　　　1本
　パセリ　　　　　　適量

生ハム　　　　　　5〜8枚　 塩分や大きさにより、加減する
　赤パプリカ　　　　1/5個　　ピーマンの大きいもの、苦味が少なく甘みがある
　黄パプリカ　　　　1/5個

　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g


下準備
　1、ニンニクをスライスする
　2、パセリを荒めのみじん切りにする
　　※パセリは色合いと香りのつけるために使用する。変わりにフレッシュバジルでも代用可。
　3、唐辛子の種を取り除く
　4、生ハムは薄手のものを使用し、食べやすい大きなに切る
　5、パプリカを細めにスライスにする
　　　　　

おいしく作るこつ
　生ハムの塩分が強いのでパスタ自体の塩分は少し薄めに仕上げないと塩辛くなります。


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります

　2、ニンニクを取り出す
　　※最後の仕上げのときに加える

　3、中火にして、パプリカを軽めに炒め、パセリを加えさっと香りを立たせ、少しゆで汁を加える
　　※パプリカは火を入れすぎない。少し歯ごたえが残る仕上がりにする

　4、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、アルデンテに仕上げていく
　　※少量のオリーブオイルと水分を加えると、オイルと水分が絡み合いソースができる
　　※塩辛いときはお水を加え調節する、
　　※最後に塩分のある生ハムをのせるので、塩分は少し薄めで仕上げる

　5、少量のオリーブオイルと2のニンニクをさっとからめてお皿に盛り付る

　6、トッピングにパセリと生ハムをのせ完成！！



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若鶏ときのこのＡＯＰ
　　 Spaghetti　alla　pollo　e　funghi　a,o,p

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　
　唐辛子　　　　　　1本
　パセリ　　　　　　適量

若鶏　　　　　　　50g　　　若鶏がなければ、鶏肉でよい
　きのこ　　　　　　50g　　　きのこはお好みのものをどうぞ

　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g


下準備
　1、ニンニクをスライスする
　2、パセリを荒めのみじん切りにする
　　※パセリは色合いと香りのつけるために使用する。変わりにフレッシュバジルでも代用可。
　3、唐辛子の種を取り除く
　4、きのこを適度な一口大にカットする
　　※しめじ、えのき、しいたけ、まいたけ、エリンギ、マッシュルームなどなんでもよい


おいしく作るこつ
　　鶏肉の表面をしっかり焼き、カリッとさせることにより鶏のうまみが逃げない


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります

　2、ニンニクを取り出す
　　※最後の仕上げのときに加える

　3、中火にして、若鶏に焼き色がつくまで炒め、きのこを加えをしっかり炒め、少しゆで汁を加える
　　※若鶏の表面はしっかりとカリッとなるまで炒める
　
　4、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、アルデンテに仕上げていく
　　※少量のオリーブオイルと水分を加えると、オイルと水分が絡み合いソースができる
　　※塩辛いときはお水を加え調節する

　5、少量のオリーブオイルと2のニンニクをさっとからめてお皿に盛り付る

　6、トッピングにパセリををふり完成！！



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鰯とセロリの白ワインソース
　　　　　Spaghetti　alla　sardella　ｅ　sedane

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　

　鰯　（10cm）　　　2尾
　セロリ　　　　　　1/2本

　白ワイン　　　　　60cc
　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g


下準備
　1、ニンニク皮をむき、スライスする　　　　
　2、いわしを三枚におろし、小骨を抜き、皮を取り除き一口大にカットする
　3、セロリの皮をむき、繊維対して直角に薄めにスライスする


おいしく作るこつ
　いわしのうまみを白ワインを使い引き出します。セロリの歯ごたえが残るように仕上げ触感を楽しむパスタです。


作り方
　1、オイル、ニンニク、を弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加えれば、辛いパスタに仕上がります

　2、ニンニクを取り出す
　　※最後の仕上げのときに加える
　
　3、中火にして、鰯を加え、焼き色をつける
　　※火を入れすぎると硬くなるので注意

　4、中火のまま、色ワインをいれアルコールをとばし、しっかり目に塩を加える。
　　※ソースが少なければ、ゆで汁を加える
　
　5、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、塩で味を調え、アルデンテに仕上げていく
　　※ワインの量などによりソースの濃度が薄い時は、少量のオリーブオイルを加えると、オイルと水分が絡み合い濃度のあるソースができる
　　※セロリは少しシャキシャキした歯ごたえを残すために、あまり火を入れすぎないように注意する

　6、最後にセロリと2のニンニクをさっと加え、お皿に盛り付け完成！！



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ベーコンときゃべつのＡＯＰ
　　 Spaghetti　alla　pancetta　e　cavolo　a,o,p

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　
　唐辛子　　　　　　1本
　パセリ　　　　　　適量

ベーコン　　　　　50g
　きゃべつ　　　　　適量

　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g


※ＡＯＰとはアーリオ、オーリオ、ペペロンチーノの略です。ニンニクとオリーブオイルと唐辛子のオイルパスタの略のことです。


下準備
　1、ニンニクをスライスする
　2、パセリを荒めのみじん切りにする
　　※パセリは色合いと香りのつけるために使用する。変わりにフレッシュバジルでも代用可。
　3、唐辛子の種を取り除く
　4、ベーコンを適度な一口大の大きなにカットする
　5、きゃべつを水洗いし、一口大にカットする


おいしく作るこつ
　シンプルなオイルパスタです。ベーコンの塩分に注意しましょう。


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります

　2、ニンニクを取り出す
　　※最後の仕上げのときに加える

　3、中火にして、ベーコンに焼き色がつくまで炒め、きゃべつを加えをさっと炒め、少しゆで汁を加える
　
　4、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、アルデンテに仕上げていく
　　※少量のオリーブオイルと水分を加えると、オイルと水分が絡み合い濃度があるソースができる
　　※塩辛いときはお水を加え調節する

　5、少量のオリーブオイルと2のニンニクをさっとからめてお皿に盛り付る

　6、トッピングにパセリををふり完成！！



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