本格イタリアン料理レシピ

パスタのおいしいゆで方のこつ

1、大きめの鍋でたっぷりのお湯でゆでる

たっぷりのお湯でゆでることにより、パスタに均一に火が通り、ゆでながらパスタがゆらゆらと動くスペースがあるのかベストです。


2、お湯の濃度は3％〜5％にする

塩加減は好みにもよりますが、あまり塩が多いと塩辛いパスタになりますし、塩が少なすぎるとパスタ自体のうまさが引き出せません。

塩辛いパスタが好きな方はソースを作るときに少し塩をきつめにいれるようにし、パスタのゆで汁の濃度は一定にしましょう。

水１リットルにつき、塩3g〜5gが目安です。


3、沸騰すればパスタを入れる

油断をすればすぐにパスタ同士がくっついてしまいます。入れるときにさっと広げながら入れ、ゆっくり混ぜながらパスタかお湯の中に入るようにします。

強火だとお湯がこぼれる場合は、少し火を緩めます。火加減が弱すぎるとおいしいパスタには茹であがりません。

フツフツと沸騰する状態がベストです。火加減が強すぎて、グラグラと煮立ったお湯ではパスタのグルテン質もはがれおちおいしくありません。

時々、鍋全体をゆっくりと混ぜパスタが均一にゆで上がるようにします。パスタを入れた後の鍋の温度は一定に保ちましょう。差し水も厳禁です。


4、ゆで加減をチェックする

パスタは食べる直前にアルデンテがベストです。袋などに表示してあるゆで時間ではソースにからめて皿に盛りつけ食べるときには伸びています。

アルデンテとはパスタに芯が少し残っている状態のことです。

早め早めに試食をしてアルデンテの手前でお湯からあげ、パスタソースとからめて仕上げるようにしましょう。


5、仕上げる

パスタはスピードとタイミングが命です。手際よくパスタソースを作り、同じタイミングでパスタを茹で、仕上がるのがベストです。

最初はタイミングが難しく感じるかもしれませんが、慣れです。


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