本格イタリアン料理レシピ

トマトソース
　　salsa　di　pomodoro

材料　（5人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　
　ニンニク　　　　　1カケ（皮付き）　　　　

　ホールトマト　　　2缶（4号缶100g入り）

　フレッシュバジル　適量
　塩・コショウ　　　適量

基本的にはパスタ用ソースですが、お肉・お魚料理のソースやオムライスなどのソースとして幅広い使い方のある基本的なトマトソースです。アレンジしてお楽しみください。

下準備
　1ニンニク、バジルはそのままを軽く水洗いする
　2ホールトマトの種をとる


おいしく作るこつ　
　上記分量は5人前の分量ですが、トマトソースは大きな鍋で大量に作った方がゆっくりと火が通り、おいしく仕上がります。100g入りの4号缶ではなく、2?入り1号缶を大きな鍋で作り、一晩寝かせ小分けし冷凍保存すれば、いつでも簡単においしいトマトパスタやハンバーグのソースなどにも使用できます。


作り方
　1、たっぷりのオイルを中火で熱し、にんにくを濃い色のキツネ色になるまで、炒める
※オイルから少し煙が出るぐらいまで熱々にする

　2、種を取ったホールトマトを一気に加える。
　　※熱々のオイルにホールトマトを加えるため、オイルが飛ぶので、やけどに注意する
　　　ポイントは一気に熱を加え、酸味をとばすこと。

　3、火を強火にし、バジル、塩・コショウをくわえ、半分ぐらいまで煮詰める
　　※鍋の大きさとホールトマトの量が少ないときな強火だと焦げるので、中火で一気に煮詰めてもよい
　　※味、濃度、酸味をみて、仕上げる。酸味が強いようだと少しオリーブオイルを加え煮込む
　　※あまりドロっとした、仕上げにはしない、すこしさらさらする程度の仕上がりがよい
　
　4、ニンニクを取り除き、冷めれば、一人前ずつ約90ccに小分けにし冷凍保存する
　　※よりおいしく仕上げるには一晩冷蔵庫で寝かせたあとに冷凍する


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