本格イタリアン料理レシピ

アサリのスパゲッティー　白ワインソース
　　　　　Spaghetti　alla　vongole　bianco

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　
　唐辛子　　　　　　1/2本
　アサリ　　　　　　15〜17個
　
　白ワイン　　　　　60cc

　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g

下準備
　1、ニンニク皮をむき、ハーフカットする　　　　
　2、唐辛子の種を取り除
　3、アサリは、海水（3％〜5％）ぐらいの濃度の塩水につけ、しっかりと砂をはかせる
　　※できれば塩水に一晩はつけて砂をはかせる。最低でも2〜3時間はつけるようにする


おいしく作るこつ　　
　ボンゴレビアンコを美味しく作るコツは、塩分調節です。あさりの塩分と、パスタの茹で汁の塩分、ソースを仕上げるときの塩分。
　塩辛くなるあさりを塩水でつけているので、パスタ全体が塩辛く仕上がりますので、塩分にはくれぐれも注意してください。
　あとは、白ワインにあさりのうまみを引き出せればそれだけで十分に美味しいパスタになります。


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります


2、ニンニクがこんがりきつね色になれば、ニンニクを取りだす


　3、アサリを加え、中火にしさっと炒め、白ワインをいれ蓋をして蒸し煮にしてアサリの口を開かせる
　　※口が開かないものは、いたんでいる可能性があるので捨てる
　　※あさりに火を通すことが目的、火が強すぎると白ワインが蒸発しパスタソースがなくなるので注意する

　
　4、アサリは一旦とりだす。あさりのうまみがたっぷりと入った白ワインソースができているが水分が少なければ、パスタのゆで汁かお水を加える
　　※あさりの塩分があるので、塩辛くならないように注意する
　　※あさりに火を入れすぎると硬くなるので注意

　
　5、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、塩で味を調え、アルデンテに仕上げていく
　　※アサリの水分、ワインの量などによりソースの濃度が薄い時は、少量のオリーブオイルを加えると、オイルと水分が絡み合い濃度のあるソースができる
　　※アサリパスタは塩分の調節が大事、塩辛いときはお水を加え調節する


　6、最後に先に取り出しておいたアサリをさっと加え、お皿に盛り付け完成！！


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