本格イタリアン料理レシピ

からすみと青ねぎのＡＯＰ
　　 Spaghetti　alla　bottarga a,o,p

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　
　唐辛子　　　　　　1本
　パセリ　　　　　　適量

からすみ　　　　　大さじ1
　青ねぎ　　　　　　2本

　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g

※ＡＯＰとはアーリオ、オーリオ、ペペロンチーノの略です。ニンニクとオリーブオイルと唐辛子のオイルパスタの略のことです。


下準備
　1、ニンニクをスライスする
　2、パセリを荒めのみじん切りにする
　　※パセリは色合いと香りのつけるために使用する、変わりにフレッシュバジルでも代用可。
　3、唐辛子の種を取り除く
　4、からすみを荒めのみじん切りにする
　5、青ねぎを少し厚みのあるスライスにする


おいしく作るこつ　
　からすみが手に入ればぜひ作ってほしいパスタです。からすみの塩分が強いので、全体の塩分がランスに気をつける

　からすみは香りが命ですので、からすみはさっと絡めるだけでよい


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります

　2、ニンニクを取り出す
　　※最後の仕上げのときに加える

　3、パセリと青ねぎをさっと炒め、香りをたたせ、少しゆで汁を加える
　
　4、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、アルデンテに仕上げていく
　　※少量のオリーブオイルと水分を加えると、オイルと水分が絡み合いソースができる
　　※塩辛いときはお水かブロードで調節する

　5、少量のオリーブオイルと2のにんにくとからすみをさっとからめてお皿に盛り付る
　　※からすみに塩分があるので、塩辛くならないように注意する

　6、トッピングにパセリとお好みでからすみををふり完成！！



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魚介の白ワインソース
　　　　　　Spaghetti　pescatora　bianco

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2
　ニンニク　　　　　 1カケ　
　　　　
　アサリ　　　　　　　4〜6個
　ホタテ貝　　　　　 1個
　イカ　　　　　　　　 3キレ
　エビ　　　　　　　　3尾
　タコ　　　　　　　　 3キレ
※魚介は何でもよいので、その日の安いものや、旬のものをいれるとよい
　
　白ワイン　　　　　60
　塩・コショウ　　　適量
　スパゲッティー　　100g
　

下準備
　1、ニンニクの皮をむき、ハーフカットするし種を取る
　2、唐辛子の種を取り除く
　3、アサリは、海水ぐらいの濃度の塩水につけ、しっかりと砂をはかせる　　　
　4、ホタテは半分にカットする
　5、エビは皮をむき、背わたをとり除き一口大にカットする
　6、イカ、タコは一口大にカットする
　

おいしく作るこつ　
　魚介に火が入りすぎると固くなり美味しくないので注意する


作り方　
　1、少し多いめのオイルでニンニクと唐辛子を弱火で、ゆっくりキツネ色まで炒め、ニンニクを鍋から取り上げておく
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります

　2、アサリを加え、中火にしさっと炒め、白ワインをいれ蓋をして蒸し煮にしてアサリの口を開かせる
　　※口が開かないものは、いたんでいる可能性があるので捨てる

　3、アサリは一旦とりだす
　　※火を入れすぎると硬くなるので注意

　4、その他の魚介を加え、少し炒め火を通す。少しゆで汁を加える
　　※あまり火を入れすぎると硬くなるので、そのときは取り出してから味を整える
　　※魚介が硬くなりすぎないくらいに、火を加え、うまみのエキスを引き出す

　5、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、塩で味を調え、アルデンテに仕上げていく
　　※アサリの水分、ワインの量などによりソースの濃度が薄い時は、少量のオリーブオイルを加えると、オイルと水分が絡み合い濃度のあるソースができる
　　※アサリの塩分で塩辛いときはお水かブロードで調節する

　6、最後にアサリをさっと加え、お皿に盛り付け完成！！


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アサリのスパゲッティー　白ワインソース
　　　　　Spaghetti　alla　vongole　bianco

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　1かけ　　　　
　唐辛子　　　　　　1/2本
　アサリ　　　　　　15〜17個
　
　白ワイン　　　　　60cc

　塩　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　100g

下準備
　1、ニンニク皮をむき、ハーフカットする　　　　
　2、唐辛子の種を取り除
　3、アサリは、海水（3％〜5％）ぐらいの濃度の塩水につけ、しっかりと砂をはかせる
　　※できれば塩水に一晩はつけて砂をはかせる。最低でも2〜3時間はつけるようにする


おいしく作るこつ　　
　ボンゴレビアンコを美味しく作るコツは、塩分調節です。あさりの塩分と、パスタの茹で汁の塩分、ソースを仕上げるときの塩分。
　塩辛くなるあさりを塩水でつけているので、パスタ全体が塩辛く仕上がりますので、塩分にはくれぐれも注意してください。
　あとは、白ワインにあさりのうまみを引き出せればそれだけで十分に美味しいパスタになります。


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります


2、ニンニクがこんがりきつね色になれば、ニンニクを取りだす


　3、アサリを加え、中火にしさっと炒め、白ワインをいれ蓋をして蒸し煮にしてアサリの口を開かせる
　　※口が開かないものは、いたんでいる可能性があるので捨てる
　　※あさりに火を通すことが目的、火が強すぎると白ワインが蒸発しパスタソースがなくなるので注意する

　
　4、アサリは一旦とりだす。あさりのうまみがたっぷりと入った白ワインソースができているが水分が少なければ、パスタのゆで汁かお水を加える
　　※あさりの塩分があるので、塩辛くならないように注意する
　　※あさりに火を入れすぎると硬くなるので注意

　
　5、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、塩で味を調え、アルデンテに仕上げていく
　　※アサリの水分、ワインの量などによりソースの濃度が薄い時は、少量のオリーブオイルを加えると、オイルと水分が絡み合い濃度のあるソースができる
　　※アサリパスタは塩分の調節が大事、塩辛いときはお水を加え調節する


　6、最後に先に取り出しておいたアサリをさっと加え、お皿に盛り付け完成！！


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ニンニクと唐辛子のスパゲッティー
　　 Spaghetti　aglio,　olio　e　peperoncino

材料　（1人前）
　オリーブオイル　　　　 　大さじ2　　　
　ニンニク　　　　　　　　 　1かけ　　　　
　たかのつめ（赤唐辛子） 1本
　パセリ　　　　　　　　　　 適量

　塩　　　　　　　　　　　　　適量　

　スパゲッティー　　　　　　100g

下準備
　1、ニンニクの種を取り、輪切りのスライスする

　2、パセリを荒めのみじん切りにする
　　※パセリは色合いと香りのつけるために使用する
　　　変わりフレッシュバジルなどでも代用可。見た目と香りづけ。なくても良い
　3、唐辛子の種を取り除く


おいしく作るこつ
　オイル系のコツは、オリーブオイルに時間をかけてゆっくりとニンニクの香りとたかのつめのうまみ成分をオイルに移すことです。

　あせりは禁物です。弱火でゆっくり、ゆっくりニンニクがきつね色になり香りがたつまで我慢です。


作り方
　1、オイル、唐辛子、ニンニクを弱火で、ゆっくりキツネ色になるまで炒め、香りをたたせる
　　※じっくり弱火でにんにくの香りをオイルにうつす
　　※このときに、お好みで唐辛子を加減すれば、辛いパスタに仕上がります

　2、パスタをゆでる
　　※ソースの仕上がりとパスタの湯で上りが同時になるようなタイミングでソースを仕上げる
　　おいしくゆでるこつは、パスタのゆで方のコツを参照ください。

2、ニンニクを取り出す
　　※最後の仕上げのときに加える

　3、パセリをさっと炒め、香りをたたせ、ブロードorゆで汁を加える
　　
　
　4、アルデンテより、少し硬めに茹でたパスタを加え、塩で味を調え、アルデンテに仕上げていく
　　※少量のオリーブオイルと水分を加えると、オイルと水分が絡み合いソースができる
　　※塩辛いときはお水かブロードで調節する

　5、お皿に盛り付け、トッピングに2のニンニクとパセリ（みじん切り）をふり完成！！



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